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所在系列:百年老坛

  • 品 名: 曝辣椒
  • 规 格: 900 克
  • 上市时间: 2005 年

       曝辣椒是湖南民间流传已久、且家喻户晓的一道传统美食。曝即曝晒,是在食材成熟的季节将其采摘,并暴露于太阳下曝晒,然后收纳入盐并窖藏三个月,待到开窖之日便可食用。可谓汲天之阳,收地之阴。
       彭记坊曝辣椒基本遵循古法,建制初加工基地,包括晒场和窖藏。不同的是为解决亚销酸盐容易超标,我们从母水中提取“坝幸婢”,同辣椒一起进入二次生物发酵,使每平方厘米的微生物孔数较传统大大提升,口感更细腻,亚硝酸盐含量几乎为零。
       发酵好的辣椒运到精深加工厂区,清挑、挑选,打包,低温杀菌。避光冷藏保质10个月。开袋可食,烹饪时,可先将辣椒手撕或切片,去盐,锅内入猪油,炒香猪肉后加入产品、大蒜叶炒制,之后入少许高汤焖至香味四溢,出锅放点胡椒味更长。
【菜式推荐】砂锅曝辣椒
【配料】五花肉丝80克、浏阳豆豉10克
【制作方法】
        1、曝辣椒手撕或用刀尖划成条状,用清水漂洗三遍去盐去籽后,挤净水分备用;
        2、炒锅入猪油爆香肉丝后依次放入曝辣椒豆豉,中小火婉炒曝辣椒至香味溢出时入肉汤200克焖制,待汤汁浓稠时,入味精、老抽、胡椒粉调味出锅即好;
【特点】农家风味,坛香脆爽

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