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所在系列:百味佳肴

  • 品 名: 功夫卤鸭
  • 规 格: 1只(计量称重)
  • 上市时间: 2020年6月

       功夫卤鸭是湖南民间的传统菜,这款卤制比平常产品多入了陈皮、花椒、桂花等化湿醒脾的成份,在使卤鸭按清卤操作流程外多了一些特殊功能,以配合疫情对祛湿清补的需求。卤鸭,选材比较讲究,而且要求整只。工艺同百草清卤工艺,每只重量在2.5斤左右。去除内脏,屁股,整只卤煮,时间要求偏长。包装时,要求配些许卤汤,最后高温杀菌,冷冻工艺以保质12个月。
       常温解冻后,大部分人爱烹制成手撕鸭。锅内入少许油,加入手撕鸭,爆炒出香味,按个人口味入少许辣椒、大蒜即可。

【菜式推荐】功夫手撕鸭
【配料】干椒节、孜然粉、葱花、芝麻、蚝油、白糖、花椒油、蒜蓉
【制作方法】
       1、产品拆包湿水浸泡解冻;
       2、解冻后将头、脖子、翅膀、脚分别斩下,以便造形,鸭胴体手撕成长5cm,宽0.5cm的条线状;
       3、油温烧至150℃C下入鸭肉,炸成香酥金黄约30秒;

       4、锅内下入配料炒香,加入鸭同炒装盘即好;
【特点】香辣酥脆,鸭皮晶莹剔透,鸭肉汁水丰脾

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